Salade de quinoa aux brocoli et lentilles

Ingrédients
150 g Quinoa
75 g Lentille blonde
3 Avocat
250 g Tomate cerise
1 pied Brocoli
6 Oeuf
1/2 Citron (le jus)
50 g Pignon de pin
1 petit bouquet Coriandre
5 cl Huile d'olive
1 c. à soupe Vinaigre de xérès
Sel et poivre

Réalisation

1 Faites cuire les lentilles et le quinoa comme il est indiqué sur le paquet. Égouttez-les, rafraîchissez-les et mélangez-les dans un saladier. Arrosez de la moitié de l’huile d’olive et de vinaigre de xérès, salez et poivrez, mélangez bien. Réservez.

2 Détaillez le brocoli en petits bouquets. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les bouquets de brocoli. Faitesles cuire 5 min. Égouttez, rafraîchissez et mettez-les dans un saladier. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Réservez.

3 Lavez et coupez les tomates cerises en quartiers. Mettez-les dans un saladier, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Ouvrez les avocats en deux, dénoyautez-les et pelez-les. Coupez la chair en fines lamelles. Arrosez de jus de citron pour que l’avocat ne noircisse pas. Salez et poivrez.

4 Faites cuire les oeufs 7 min dans l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et écalez-les.

5 Répartissez la salade de quinoa et lentilles dans les assiettes. Ajoutez les quartiers de tomates cerises, les lamelles d’avocat et les bouquets de brocoli. Coupez les oeufs en deux et posez-les dans les assiettes. Assaisonnez-les.

6 Parsemez les assiettes de pignons de pin et de feuilles de coriandre. Servez aussitôt.

 

Astuce : rincez les graines de quinoa avant cuisson pour éliminer leur enveloppe de saponine amère et bien les hydrater.

Hummmm ça donne envie