Feuilles de chou-fleur sautées au wok

Feuilles de chou-fleur sautées au wok

INGRÉDIENTS

les feuilles d’un chou-fleur (ou 2 suivant l’abondance du feuillage)
1 grosse gousse d’ail
2 cm de gingembre râpé frais
le jus d’1/2 citron vert
2 c.s. de nuoc mam (sauce de poisson) ou de sauce soja pour une version végétale
1 c.s. d’huile de coco (ou une autre huile qui supporte bien la cuisson)
1 poignée de feuilles de coriandre
1 peu de zeste de citron vert
1 poignée de cacahuètes grillées hachées grossièrement (facultatif)

INSTRUCTIONS

Effeuiller le chou-fleur. Mettre de côté les 2-3 feuilles extérieures un peu fanées ou avec des côtes un peu dures pour une soupe. Laver et essorer les feuilles. Les empiler par 4 ou 5 et les émincer finement. Éplucher et écraser la gousse d’ail. Râper le gingembre. Mettre le wok à chauffer. Ajouter l’huile de coco – attention à ne pas la faire fumer. Faire revenir l’ail rapidement et ajouter le gingembre râpé.


Mélanger, puis ajouter les feuilles de chou-fleur émincé. Mélanger sans arrêt pendant 2-3 minutes. Ajouter la sauce soja ou poisson suivant votre version. Couvrir et laisser cuire en remuant toutes les minutes pendant 5 minutes. Vérifier la cuisson. Si les feuilles ne sont pas assez cuites à votre goût, la prolonger quelques minutes. Râper un peu de zeste de citron vert au dessus du wok et arroser du jus de citron vert et mélanger à nouveau. Servir en parsemant avec la coriandre ciselée et les cacahuètes grillées.

NOTES

Pour un plat complet, commencer par faire cuire les protéines – viande ou tofu en lamelles préalablement mariné(e) – dans un peu d’huile. Quand les protéines sont cuites, les réserver.
Faire sauter les feuilles de chou-fleur comme indiqué ci-dessus. Quand les feuilles sont cuites ajouter la viande. Bien mélanger et servir aussitôt avec un riz blanc.
Pour des nouilles sautées, faire cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage, les égoutter. Pendant ce temps, faire cuire les feuilles de chou-fleur suivant la recette. Quand elles sont cuites, les retirer du wok. Rajouter un peu d’huile. Faire sauter les nouilles. Quand elles sont bien enrobées de matière grasse, ajouter les feuilles de chou-fleur. Bien mélanger et servir sans attendre.